Cầy hương Tây Bắc là một món ăn đặc sản nổi tiếng, được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon, béo ngậy và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, cách chế biến Cầy hương Tây Bắc cũng khá cầu kỳ và đòi hỏi sự tỉ mỉ để khử được mùi hôi đặc trưng của thịt cầy. Trong bài viết này, bạn sẽ học được các “mẹo” chế biến món cầy ngon đúng điệu được đúc kết từ dân tộc Mông Sapa.
Chuẩn bị nguyên liệu chế biến Cầy hương Tây Bắc
- 1 kg thịt cầy
- 500g sả, 200g riềng, 100g gừng, 50g nghệ
- 10 củ hành tím, 5 củ hành tây
- 3 muỗng canh mắm tôm, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê ớt bột
- 1 bó rau ngổ, 1 bó húng lủi, 1 bó tía tô
- 1 lít nước dừa tươi
- Chanh, ớt, muối tiêu chanh
Chi tiết các bước chế biến món Cầy hương Tây Bắc
Khi chuẩn bị để nấu món Cầy hương Tây Bắc, bước đầu tiên là sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu cẩn thận để đảm bảo món ăn thơm ngon và an toàn.
Bước 1: Sơ chế thịt Cầy hương Tây Bắc và chuẩn bị nguyên liệu
1.1. Sơ chế thịt cầy
Hãy tìm mua thịt Cầy hương Tây Bắc tươi từ nguồn tin cậy. Thịt cầy có thể có sẵn trong các chợ địa phương hoặc các cửa hàng thực phẩm chuyên biệt. Đảm bảo chọn thịt cầy tươi mới, không có dấu hiệu hư hỏng hay mùi hôi khó chịu.
Rửa thịt cầy sạch bằng cách xả nước lạnh qua thịt và massage nhẹ nhàng để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Sau đó, ngâm thịt cầy trong nước muối pha loãng trong vài phút để giúp loại bỏ mùi hôi.
Tiếp theo, ngâm thịt Cầy hương Tây Bắc trong nước vo gạo pha chanh trong ít nhất 30 phút. Nước vo gạo sẽ giúp làm mềm và khử mùi hôi tồn dư từ thịt cầy.
Sau khi ngâm, vớt thịt cầy ra khỏi nước và rửa sạch lại bằng nước sạch. Đặt thịt cầy trong rổ để ráo nước hoặc để thấm hết nước tự nhiên.
1.2. Chuẩn bị các loại gia vị và rau sống
Bắt đầu bằng cách cạo vỏ và rửa sạch sả, riềng, gừng và nghệ. Sau đó, băm nhuyễn tất cả các loại gia vị này để tiện cho việc sử dụng trong quá trình nấu nướng.
Tiếp theo, bóc vỏ và rửa sạch hành tím và hành tây. Sau đó, cắt hành tây thành múi cau để tạo ra những mẩu hành tây hấp dẫn trong món ăn cuối cùng. Nhặt lá và rửa sạch rau ngổ, húng lủi và tía tô. Đảm bảo loại bỏ các lá hư hỏng hoặc lá có dấu hiệu không tốt.
Bước 2: Ướp thịt Cầy hương Tây Bắc chuẩn vị
Sau khi đã sơ chế thịt Cầy hương Tây Bắc và chuẩn bị nguyên liệu, bước tiếp theo là ướp thịt để mang lại hương vị đặc trưng và thấm đều gia vị.
Đặt thịt cầy vào một tô lớn và thêm các gia vị đã chuẩn bị trước đó như sả, riềng, gừng, nghệ và các gia vị khác theo khẩu vị cá nhân. Trộn đều gia vị với thịt cầy, đảm bảo mỗi phần thịt được bao phủ đều bởi lớp gia vị.
Hãy ướp thịt cầy trong tô trong ít nhất 2 tiếng để cho thịt hấp thụ hương vị và trở nên thơm ngon hơn. Bạn có thể để thịt cầy ướp qua đêm trong tủ lạnh để gia vị thấm sâu vào thịt.
Bước 3: Nấu thịt Cầy hương Tây Bắc chuẩn vị
Để nấu một món Cầy hương Tây Bắc thơm ngon, chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị một nồi lớn và đặt lên bếp. Hâm nóng một ít dầu ăn trong nồi cho đến khi dầu nóng.
Sau đó, bạn đổ hành tím và hành tây đã chuẩn bị vào nồi và xào cho đến khi chúng thơm và mềm. Đảo gia vị đã ướp vào hỗn hợp này và xào kỹ trong vài phút để thấm đều vào thịt cầy.
Tiếp theo, thêm thịt cầy đã ướp vào nồi và đảo đều để đảm bảo thịt được bao phủ đều bởi hỗn hợp gia vị và hành tây. Đun nấu thịt cầy trong nồi ở lửa nhỏ khoảng 1-2 giờ. Hãy khuấy đều và kiểm tra thường xuyên để đảm bảo thịt mềm và thấm đều gia vị.
Trong lúc thịt cầy đang nấu, bạn có thể tiếp tục chuẩn bị các nguyên liệu khác cho món ăn như rau sống và pha nước mắm.
Bước 4: Hoàn thành món Cầy hương Tây Bắc
Khi thịt cầy đã mềm và thấm đều gia vị, thêm rau sống như rau ngổ, húng lủi và tía tô vào nồi. Đảo đều để rau chín nhưng vẫn giữ được độ tươi mát. Cuối cùng, thêm một ít nước mắm pha vào nồi để tăng cường hương vị và điểm nhấn cho món ăn. Hãy nếm và điều chỉnh gia vị nếu cần thiết.
Khi rau đã chín và hương vị đã đạt được, tắt bếp và chuyển món cầy hương ra đĩa. Món Cầy hương Tây Bắc nên được thưởng thức nóng, có thể được dùng kèm với cơm nóng hoặc bánh mì.
Nếu bạn muốn thưởng thức món Cầy hương Tây Bắc nhưng lại lười hoặc không muốn chế biến thì hãy ghé Nhà hàng Ẩm thực Mông để tận hưởng sự chất lượng từ dịch vụ đến món ăn nhé!